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配方丨法布芮FABBRI慕斯甜品系列

编辑:【万博体育首页】 更新时间:【2015.12.28】 浏览次数:【747】


配方名称:阿玛蕾娜巧克力慕斯蛋糕

产品应用:潘那慕斯粉、巧克力调味酱、阿玛蕾娜野樱桃


配方表
巧克力蛋糕:
黄油 25g、巧克力调味酱 50g、牛奶 65g
低筋面粉 40g、鸡蛋 5个、糖 75g

巧克力慕斯:
潘那慕斯粉 30g、巧克力调味酱 50g

奶油 500g、蛋黄 30g、糖 30g


制作步骤


巧克力蛋糕
1.将黄油放在锅中小火煮沸马上关火,加入巧克力调味酱拌匀,筛入低筋面粉拌匀
2.分2-3次加入牛奶搅匀
3.将一个全蛋和4个蛋黄混合搅匀,分3-4次加入2拌匀,静置15分钟
4.蛋白分3次加入糖打发
5.将4分3次加入3拌匀
6.热风烤箱130度烤15分钟左右

巧克力慕斯
1.蛋黄和糖混合均匀
2.取200克奶油煮开,倒入1中搅拌均匀
3.加入慕斯粉搅拌均匀
4.加入巧克力调味酱搅拌均匀
5.加入剩余的300克奶油搅拌均匀,过滤后放入冰箱降温
6.取出打发

将打发的巧克力慕斯装入裱花袋,挤在蛋糕上,放上阿玛蕾娜野樱桃。




配方名称:阿玛蕾娜开心果慕斯蛋糕
产品应用:潘那慕斯粉、纯开心果酱、波旁香草调味酱、阿玛蕾娜野樱桃


配方表
开心果蛋糕
黄油 25g、纯开心果酱 50g、低筋面粉 40g
牛奶 65g、鸡蛋 5个、糖 75g

香草慕斯
奶油 1000g、蛋黄 40g、糖 40g
潘那慕斯粉 80g、波旁香草调味酱 50g


制作步骤

开心果蛋糕
1.将黄油放在锅中小火煮沸马上关火,加入开心果调味酱拌匀,筛入低筋面粉拌匀
2.分2-3次加入牛奶搅匀
3.将一个全蛋和4个蛋黄混合搅匀,分3-4次加入2拌匀,静置15分钟
4.蛋白分3次加入糖打发
5.将4分3次加入3拌匀
6.170度烤20分钟左右

香草慕斯
1.蛋黄和糖混合均匀
2.取200克奶油煮开,倒入1中搅拌均匀
3.加入慕斯粉搅拌均匀
4.加入香草调味酱搅拌均匀
5.加入剩余的300克奶油搅拌均匀,过滤后放入冰箱降温
6.取出打发

组合:铺一层开心果蛋糕,抹一层香草慕斯;再铺一层开心果蛋糕,抹一层香草慕斯,将阿玛蕾娜野樱桃均匀的铺在上面,覆盖一层香草慕斯抹平。冷冻成型后淋上开心果镜面,盖一片白巧克力装饰片。



配方名称:榛子慕斯
产品应用:潘娜慕斯粉、榛子调味酱


配方表
奶油 500g、蛋黄 40g、糖 40g
潘娜慕斯粉 50g、榛子调味酱 50g


制作步骤

1.将蛋黄和糖混合搅匀
2.取200克奶油烧开,冲入潘那慕斯粉中搅匀
3.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
4.将打发的奶油跟榛子调味酱混合拌匀
5.装杯放入冷藏冰箱,可搭配法布芮努提淋拌酱



配方名称:马斯卡彭慕斯
产品应用:潘娜慕斯粉、马斯卡朋粉40#


配方表


奶油 500g、蛋黄 50g、糖 50g
潘娜慕斯粉 30g、马斯卡朋粉40# 20g


制作步骤

1.将糖跟蛋黄用打蛋器边搅拌边隔水加热至85℃杀菌,放入冷冻冰箱降温
2.将200克奶油加热至45℃左右,依次加入法布芮慕斯粉、马斯卡朋粉、蛋黄酱搅拌均匀
3.倒入剩余的300克奶油中搅拌均匀,放冷冻冰箱冰使奶油温度降低至5℃左右,取出用搅拌机打发
4.将马斯卡彭慕斯挤入杯中,放上水果



配方名称:黄桃慕斯
产品应用:潘娜慕斯粉、桃子调味酱
配方表

潘娜慕斯粉 50g、桃子调味酱 50g
黄桃果泥 100g、奶油 500g


制作步骤

1.将黄桃果泥跟桃子调味酱搅匀
2.取200克奶油烧开,冲入潘那慕斯粉中搅匀
3.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
4.将打发的奶油跟1混合拌匀
5.装杯放入冷藏冰箱,吃前可搭配新鲜水果




配方名称:优格慕斯
产品应用:潘娜慕斯粉、优格粉


配方表

奶油 500g、蛋黄 30g、糖 40g
潘娜慕斯粉 40g、优格粉 25g、牛奶 50g


制作步骤

1.将优格粉跟牛奶搅匀备用
2.将蛋黄跟糖混合搅匀
3.取200克奶油烧开,冲入2中搅匀,加入潘那慕斯粉搅匀
4.加入剩余的300克奶油搅匀,放入冷冻冰箱使奶油降温至5度左右,取出打发
5.将打发的奶油跟1混合拌匀
6.装杯放入冷藏冰箱,吃前可搭配新鲜水果

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